INGREDIENTI
Crostini del borgo
1/5 dl di brodo vegetale
Spinaci novelli
1 spicchio di aglio
200 gr carote
2 scalogni
1 limone
Pinoli sgusciati
Peperoncino fresco
Olio extravergine
Zucchero
Sale e pepe
Timo
Per la salsa arancione:
Pulisci le carote e tagliale a rondelle sottili. Appassisci in padella uno scalogno tritato, quindi unisci le carote e fai cuocere finché non risultano morbide. Aggiungi il succo di limone, una presa di sale, una di zucchero e una di pepe. Frulla versando l’olio a filo per ottenere una salsa consistente. Profuma con qualche foglia di timo.
Per la salsa verde:
Tosta i pinoli in una padella. Appassisci uno scalogno in una padella con poco olio, poi unisci il peperoncino privato di semi e tritalo grossolanamente. Aggiungi gli spinaci e cuoci a fuoco vivo per 5-6 minuti. Frulla tutti gli ingredienti nel mixer versando un po’ di olio a filo e regola di sale e pepe.
Servi i crostini già conditi oppure con le due salse a parte.